Aikaisemmin useimmissa baareissa oli kuudesta kahdeksaan tyyppiäoluthanassa. Nykyään baarit ja panimot ovat kuitenkin vieneet asiat aivan uudelle tasolle. Käsityöolutteollisuuden kasvun vuoksi ei ole harvinaista, että baarit asentavat jopa 40 hanaa, joista jokainen sisältää erilaista artesaaniolutta.

Erilaisten käymismenetelmien ja makujen ansiosta, puhumattakaan kunkin oluen historiasta ja alkuperästä, valmistusprosessi voi näyttää huimaa monimutkaiselta. Kuitenkin vastaus kysymykseen Mistä olut on tehty? on petollisen yksinkertainen. Kaikki olut valmistetaan vähäisistä ainesosista ja valmistusprosessista huolimatta neljästä pääainesosasta: viljasta, humalasta, hiivasta ja vedestä.

Mutta odota. Jos se on näin yksinkertaista, miten voi olla niin monia erilaisia ​​oluita? Kuinka neljää ainesosaa voidaan käyttää satojen tuhansien luomiseenerillisiä reseptejä? No, se johtuu enimmäkseen panimotekniikasta ja vähäisistä ainesosista. Monet panimot lisäävät nykyään mausteita mausteilla, makeutusaineilla ja hedelmäuutteilla, mikä tekee ainesosaluettelosta klassista reseptiä pidemmän.



Näin se toimii.

Mitä sitten On Oluesta tehty?

Okei, puhutaan ensin neljästä pääainesosasta. Ja itse asiassa vesikomponentti on melko yksinkertainen. Olut sisältää jopa 95 % vettä, joten panimossa käytettävän veden laatu on äärimmäisen tärkeää. Mineraalipitoisuudella voi olla dramaattinen vaikutus lopputulokseen.

Vaikka veden mineraalipitoisuutta voidaan muuttaa, se jätetään usein koskematta, koska tietyn alueen mineraalit antavat juomalle sen oman maun.

Nyt kun tiedämme kaiken oluen vedestä, meillä on jäljellä kolme ainesosaa: vilja, humala ja hiiva. Näiden ainesosien vaikutukset oluen makuun ovat hieman monimutkaisempia.

Jyviä

Panimossa käytettävät jyvät voivat olla mitä tahansa ohrasta vehnään riisiin kauraan ja muuhunkin. Ohra ja vehnä on mallastattava ennen kuin niitä voidaan käyttää oluen valmistukseen, jolloin jyvistä vapautuu luonnollisia sokereita, mikä stimuloi käymistä. Eri jyvät luovat erilaisia ​​makuja ja aromeja, värejä ja käymiskykyisiä materiaaleja.

Humala

Humala on oluenpanon tärkein ainesosa. Ne luovat oluen aromin ja katkeruuden sekä suurimman osan mausta. Kun humalaa keitetään, sen sisältämä happo katkeruttaa olutta, mikä tarkoittaa, että mitä vähemmän humalaa keitetään, sitä katkerampi lopputuote on. Kuten kaikki kasvit, humalaa on laaja valikoima, jokaisella on oma ainutlaatuinen makunsa ja tuoksunsa.

Hiiva

Oluen käymisen aikana hiiva kuluttaa jyvistä vapautuvia sokereita, jolloin syntyy etyylialkoholia ja hiilidioksidia. Oluen valmistuksessa käytetyt kaksi päähiivatyyppiä ovat ale-hiiva ja lager-hiiva; pääkategorioissa on kuitenkin satoja erilaisia ​​kantoja. Eri hiivakannat tuottavat erilaisia ​​oluttyylejä.

Yleiset panimotekniikat

Vaikka oluttyyppejä on käytännössä loputtomasti, pääoluita on vain kolmepanimotekniikat: uutteen valmistus, osittainen mäski ja täysjyväpanimo. Suurin ero näiden tekniikoiden välillä on oluen pohjassa.

Mallasuutteen panimo

Ensimmäistä ja helpointa panimotyyppiä kutsutaan mallasuutteen panimoksi. Tämä tekniikka käyttää yksinkertaista uutetta jyvistä vierteen tai oluen pohjan muodostamiseen. Maltasuutetta on kahta tyyppiä, kuivaa ja nestemäistä. Tyypillisesti käytetään yhtä muotoa, vaikka on mahdollista valmistaa olut molemmilla.

Panimo mallasuutteella vaatii neljä helppoa vaihetta. Kuumenna vesi, tee vierre, lisää humala, jäähdytä olut. Siis juo!

Osittainen mash-panimo

Osittaisessa mässissä eli minimash-panimossa käytetään pieni määrä mallasuutetta ja suurempi määrä viljaa. Viljan lisääminen johtaa monimutkaisempaan rungon, maun, ulkonäön ja laadun yhdistelmään. Sen sijaan, että siirryttäisiin suoraan vierteen valmistamiseen, jyvät on ensin liotettava maun poistamiseksi.

Kun jyviä on liotettu sopivan ajan, voidaan lisätä mallasuutetta. Sitten sinulla on vierrettä ja voit lisätä humalaa ja niin edelleen.

Täysjyväpanimo

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä on täysjyväpanimo, monimutkaisin panimomenetelmä. Koska tämä tekniikka on niin monimutkainen, se on varattu ammattilaisille ja niille, joilla on paljon kokemusta kotipanimosta. Täysjyväpanimossa ei käytetä mallasuutteita, joten jyvät on jauhettava ennen veteen laittamista liottamaan.

Sen jälkeen on välttämätöntä saavuttaa oikea lämpötila ja säilyttää samalla täydellinen sekoitusmenetelmä. Kun seos saavuttaa ihanteellisen lämpötilan, on aika lauteroida ja huuhdella. Kuuma neste pestään pois jyvistä ja vierreprosessi alkaa. Vasta sitten voidaan lisätä vierre ja humala.

Oluen puhtauslaki

Klassinen valmistusmenetelmä ei sisällä muita ainesosia, mutta monet nykyaikaiset käsityöoluet sisältävät mausteita, makeutusaineita, hedelmäuutteita ja -kuoria sekä muita makuaineita ainutlaatuisen oluen luomiseksi.

Nyt sinulla on tärkeä kysymys vastataksesi. Seuraatko Reinheitsgebotia vai et? Muutoin oluen puhtauslakina tunnettu Reinheitsgebot on 1500-luvun Saksasta peräisin oleva asetus, joka tekee siitä vanhimman edelleen kirjoissa olevan elintarviketurvallisuutta ja kuluttajansuojaa koskevaa lainsäädäntöä. Alkuperäisessä tekstissä lukee: Toivomme… viipymättä… kaikissa kaupungeissamme ja toreillamme ja maaseudulla ei käytetä muita tuotteita kuin ohraa, humalaa ja vettä.

Älä huoli, oluen ystävät, hiiva lisättiin luetteloon 1600-luvun lopulla. Et ole rikkonut Reinheitsgebotia koko tämän ajan. Eli jos teet (tai juot) mitään maukastaAlkoholijuomatsisältää mitä tahansa muuta kuin neljä klassista ainesosaa, sinä teknisesti sitä ei voi kutsua olueksi puhtaita ainesosia ja turhia lisäaineita painottavan säännön mukaan.

Kippis!

Katso tämä postaus Instagramissa

Jay Cutlerin (@ifjayhadinstagram) jakama viesti

Toimituksen Valinta